中国东谈主对米饭有着深厚的情结，热腾腾的饭菜香气是东谈主们孔殷归家的一大原因。如今“热饭冷吃”成为一种年青东谈主的新潮水，传说这能灵验裁汰血糖、调治血脂开yun体育网，致使有助于完了体重，这果然科学吗？

　　冷饭被合计具有这些健康功效，原因在于米饭冷却后其抗性淀粉含量会有所增多。这种淀粉近似于膳食纤维，具有叛逆消化的智力，能凯旋参加大肠，但完了血糖和减重不一定要吃冷饭，也不是系数食品王人能产生抗性淀粉。

　　抗性淀粉，也被称为抗酶解淀粉，是一种难以消化的淀粉。它不成被东谈主体凯旋消化领受，在小肠中不被酶解，但能在结肠中被微生物菌群发酵，因此对代谢有积极影响。

　　淀粉把柄消化难易度不错分为三类：

　　快消化淀粉：在小肠内20分钟内可被消化领受，举例烤马铃薯和熟香蕉。

　　慢消化淀粉：在小肠内20分钟至120分钟内可被消化领受，举例自然玉米淀粉。

　　抗性淀粉：在小肠内不被消化领受，存在于种子、谷物、生香蕉以及某些冷却后的主食中。

　　那么，是不是系数食品王人含有抗性淀粉呢？

　　抗性淀粉主要存在于高淀粉含量的食品中，如全谷类、豆类、薯类以及未纯属的绿色香蕉。像糯米、糯玉米、小黄米这类富含支链淀粉的食品，冷却处理对其产生的抗性淀粉量影响较为有限。

　　冷却米饭应该冷藏仍是冷冻呢？

　　抗性淀粉的产生与温度密切关系，淀粉老化最合乎的温度为2℃至4℃，这恰是雪柜冷藏的温度。冷藏条款下，淀粉分子再行摆列组合，变成抗性淀粉，使米饭变硬。相悖，若是将米饭置于-18℃的冷冻环境下，低温快速冻结淀粉分子，会打断抗性淀粉的变成历程，因此不会产生米饭老化征象。

　　既然抗性淀粉这样成心，是不是每个东谈主王人恰当呢？

　　诚然不是。即等于再好的东西，也要适量。以下东谈主群不合乎摄入过多抗性淀粉：

　　老年东谈主：老年东谈主的消化系统相比弱，对抗性淀粉的消化和领受智力有所着落。是以，老年东谈主最佳别吃不易消化的冷饭，以免引起消化不良或腹部不适。

　　消化系统疾病患者：如消化不良、胃溃疡、慢性肠炎等患者，不宜摄入过多的抗性淀粉。因为过多的抗性淀粉在肠谈细菌的作用下可能会引起胃肠谈胀气。

　　要阐明的是，尽管热腾腾的米饭和烤马铃薯，以及带有玄色黑点的熟香蕉因含抗性淀粉较少，容易引起血糖升高，但并非透顶不成食用。在米饭中添加杂豆、粗粮等富含膳食纤维的食品，或者增多富含膳食纤维的蔬菜摄入量，一样或者灵验不详血糖波动，匡助搞定躯壳。

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